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El negocio tradicional cambia de cara y las máquinas expendedoras abren nuevas formas de negocio

El negocio tradicional cambia de cara y las máquinas expendedoras abren nuevas formas de negocio

Mikel Izarzugaza tiene 31 años, es carnicero y la demostración personificada de que la innovación no es algo exclusivo de la industria o de investigaciones tecnológicas.

 

Y ¿cómo es posible innovar en una carnicería? Este joven ha encontrado la fórmula mezclando en la dosis justa las nuevas tecnologías con el trato personificado al cliente; las delicatessen con las buenas chuletas de toda la vida, el escaparate más cuidado con el ordenador cerca del mostrador y el machete.

Cuenta el alma mater de este negocio, que es ya la cuarta generación de carniceros en su familia, que en un curso de internet en el que participó una peluquera inscrita en el curso le preguntó: "Y tú para que vienes. Es que vas a vender la carne por internet". "Mira, pues igual sí", le contestó Mikel. Dicho y hecho.

Y es que las carnicerías Izarzugaza Krispin son mucho más que tres establecimientos -dos en Bermeo y uno en Mundaka- donde se cuida hasta el más mínimo detalle en la colocación de los productos o el escaparate y que llevan dos años con la Q de calidad.

Y no sólo porque haya abierto su abanico de productos mucho más allá de la carne y abarque ya la charcutería, los precocinados que realizan y envasan en la propia carnicería o los productos de delicatessen.

Cuando viene un pedido se le llama para tener un contacto "real" con el comprador y se concreta el día en que le llegará. Después se envía la mercancía por agencias de transporte refrigerado.

Izarzugaza tiene claro que "hay que tener la valentía de ir por delante. Meter algo en el mercado y hacer que sea demanda", señala.

Por eso, una de sus carnicerías, en concreto la de Mundaka, tiene hacia la calle una máquina expendedora, como la que es habitual ver en hospitales, lugares de trabajo o estaciones. "Había que dar un servicio cuando la carnicería cierra", dice. Por eso, esta máquina ha cambiado las bebidas, los chocolates o los chicles por las croquetas, los sandwiches, las salchichas o la charcutería.

"Me puse en contacto con una empresa que me hizo una máquina especial. Los productos no caen de golpe, como en otras máquinas. Para que el producto no se estropee. Un ascensor permite coger el producto". Y los productos se cambian según la estación. "En verano ensaladas de pasta, que preparamos y envasamos, en invierno lengua en salsa o albóndigas, además de salchichas y hamburguesas".

También en Mundaka una pantalla táctil ideada para Izarzugaza te permite hacer los pedidos, directamente, sin hablar con el carnicero, y recogerlo en el momento o a la hora que indiques.

"A Mundaka vienen muchos turistas, y muchas veces les cuesta pedir. Por eso la máquina puede utilizarse en castellano, en euskara y también en inglés". Y están pensando en introducir también otros idiomas, empezando por el francés y el alemán.

La última novedad en sus tiendas será la adquisición en breve de nueva maquinaria, en concreto una máquina que elabora croquetas para sacar una gama de precocinados sin glutén que se unirá a la charcutería también sin glutén que ya elabora. Una gama para la que entrará en contacto con Azti para ver cómo debe ser el etiquetado correcto.

Y ¿de dónde sale esa necesidad de innovación en un negocio que ha cumplido ya 100 años? "Me di cuenta de que tenía que formarme, hice cursillos lo mismo de decoración, de escaparatismo que de iluminación, porque todo importa, desde como colocas el género a cómo te diriges a los clientes".

Sin embargo, la carnicería Izarzugaza se mantiene fiel al más puro estilo de compra tradicional. "Las compras en el caserío. Vamos mi aita y yo vemos el ganado y hacemos el trato. No somos partidarios de granjas. No es lo mismo criar 30 terneros que 300", asegura.

Y se pregunta, "¿quien dice que los cambios tienen que hacer olvidar las buenas costumbres y el trato personalizado al cliente? Desde luego yo no".

 

 

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